A telített zsírsavak nem tartalmaznak kettős kötést (csak egyszeres kötést), míg a telítetlen zsírsavak egy vagy több kettős kötést tartalmaznak C = C. A leggyakoribb zsírsavak lánchossza 16-18 szénatom. A trigliceridet a közönséges és egyszerű zsírtípusnak tekintik, amelynek három zsírsav és glicerid van. A zsírsav-lánc kémiai szerkezete alapján megoszlik.
A zsírsavak a karbonsavak, amelyek szénhidrogén oldallánccal rendelkeznek, és a lipidek legegyszerűbb formája is. Ezeket a lipideket a test koncentrált fő tüzelőanyag-tartalékának tekintik. A lipidek nem polimerek, kis molekulák, és a vegyületek heterogén csoportját alkotják. A lipidek leggyakoribb diverzifikáló tulajdonsága a vízben való oldhatatlanság .
Az egészséges maradáshoz mind telített, mind telítetlen zsírok szükségesek, de az étrend szerint a telítetlen zsírokat nagy arányban kell fogyasztani, mint a telített zsírokhoz, mivel a telítetlen zsírsavak állítólag fenntartják a koleszterinszintet a test.
Összehasonlító táblázat
| Az összehasonlítás alapja | Telített zsírsavak | Telítetlen zsírsavak |
|---|---|---|
| Jelentés | A telített zsírsavak egy szénatomot tartalmaznak kettős kötés nélkül. | A telítetlen zsírsavak szénláncokat tartalmaznak egy vagy több kettős kötéssel. |
| A kötvény típusa | Szénhidrogén lánc kettős kötés nélkül (csak egyszeres kötés). | Szénhidrogén lánc egy vagy több kettős kötéssel (C = C). |
| Fizikai megjelenés | Szobahőmérsékleten szilárd. | Folyadék szobahőmérsékleten. |
| A lánc típusa | Egyenes lánc. | Hajláncok kettős kötéssel. |
| Olvadáspont | Viszonylag magasabb. | Viszonylag alacsonyabb. |
| Beszerzési források | Állati zsírok, pálmaolaj, kókuszdióolaj. | Növényi és növényi olaj, avokádó, napraforgóolaj, dió, len, repceolaj és halolaj. |
| Oldhatóság a vitaminokban | Vitaminokban oldódik. | Vitaminokban nem oldódik. |
| A hidrogénezés hatása | Hatástalan. | A hidrogénezés következtében telített állapotba kerülnek. |
| Hatás emberre | Megnövekedett vér koleszterinszintek, amelyek az artéria belső falába kerülnek és egészségre ártalmasak. | Csökkenti a vér koleszterinszintjét, és ezzel jár az egészségügyi előnyökkel. |
| Szavatossági idő | Nem romlanak gyorsan és tartósak. | Gyorsan elrontódnak. |
A telített zsírsavak meghatározása
A telített zsírok egyszerű formák, kettős kötések nélkül . Két kis molekulából állnak, amelyek zsírsavak és monoglicerid. A telített zsírsavak hosszú, nem elágazó szénatomok láncokat tartalmaznak .
Ezek bőségesen megtalálhatók az állati zsírokban, a kókuszdióolajban, a pálmaolajban, a teljes tejben és a vajban. Ezek szobahőmérsékleten szilárd anyagok. A telített zsírsavak túlzott fogyasztása káros az egészségre, mivel befolyásolja a vér koleszterinszintjét, mivel növeli annak szintjét.
A telítetlen zsírsavak meghatározása
A telítetlen zsírsavak mind egyszeri, mind kettős kötést tartalmaznak. De ezt a fajtát az ismert, hogy láncukban legalább egy kettős kötés van jelen. Ezek leginkább növényi olajban, növényekben, avokádóban, halolajban találhatók. A kettős kötésekkel (C = C) két kategóriába sorolhatók, amelyek: - egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA) és többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA) .
Főbb különbségek a telített és telítetlen zsírsavak között
Jönnek a fontos pontok, amelyek megkülönböztetik a telített zsírsavakat a telítetlen zsírsavakéval:
- A telített zsírsavak kettős kötés nélküli egyetlen szénatomot tartalmaznak (csak egyetlen kötés), szobahőmérsékleten szilárd, magasabb olvadáspontúak . A telítetlen zsírsavak szénláncokat tartalmaznak egy vagy több kettős kötéssel (C = C), szobahőmérsékleten folyékonyak és alacsonyabb olvadáspontúak .
- A telített zsírsavakat állati zsírokból, pálmaolajból, kókuszdióolajból, míg telítetlen zsírsavakat növényekből és növényi olajokból, avokádóból, napraforgóolajból, dióból, fluxust, repceolajból és halolajból nyerik. A telített zsírsavak nem romlanak gyorsan és tartósak, de a telítetlen zsírsavak gyorsan romlanak .
- A telített zsírok oldódnak a vitaminokban, de a telítetlen nem. A hidrogénezésnek nincs hatása, inkább a telítetlen zsírsavak telített zsírsavakká alakulnak a hidrogénezés következtében.
- A telített zsírok fogyasztása növeli a vér koleszterinszintjét, az artéria belső falán lerakódik, és egészségre ártalmas, míg a telítetlen zsírok csökkentik a vér koleszterinszintjét, és egészséggel járnak.
Hasonlóságok
- Mindkettő zsírok (lipidek).
- A láncban hidrogén és oxigén van jelen.
- Zsírsavakat és glicerint tartalmaz.
- Mindkettő karbonsavból készül.
- Energiaszolgáltatóként jár el, és segít az energia tárolásában is.
- Vízben nem oldódnak.
Következtetés
A fenti leírásból és a különbségekből azt a következtetést vonhatjuk le, hogy nem minden zsír rossz, és célja az, hogy elhízjon minket. Noha a napi étrendünkben valamilyen speciális mennyiségre van szükségünk, meg kell ismernünk az árukat és azok megsértését, valamint azok egészségre gyakorolt hatásait. Mivel a telített zsírok növelik a koleszterinszintet a vérben, eltömíti az artériákat is, amelyek növelik a rohamok vagy a stroke esélyét. A telítetlen zsírok azonban megóvhatják a szívet, és fogyasztása jobb és egészséges életet eredményezhet.
