A monoszacharid a cukrok legegyszerűbb formája, amely egyetlen polihidroxi-aldehidet vagy keton egységet tartalmaz. Az oligoszacharid két vagy több egységnyi monoszacharidból áll, amelyeket glikozidkötések kötik össze. Míg a poliszacharid több mint 20 vagy több egységnyi monoszacharidból áll, némelyiknek százai vagy ezrei lehetnek. A szénhidrátok fő megoszlása a monoszacharidok, oligoszacharidok és poliszacharidok .
Az étrend legalapvetőbb része a szénhidrátok, mivel az egyik fontos energiaforrásnak tekintik. A szénhidrátok azok az anyagok, amelyek hidrolízis során aldehideket vagy ketonokat eredményeznek. A szénhidrátok között a közös empirikus képlet a (CH 2 O) n ; egyesek nitrogént, foszfort vagy ként is tartalmazhatnak. Ahogy a neve is sugallja, a „szénhidrát” a három vegyületből álló szó, amelyek szén (C), hidrogén (H) és oxigén (O) .
Ezek a test tüzelőanyagaként szolgálnak, elősegítve az agy és az egész test megfelelő működését. A szénhidrátok az egyszerű cukroktól, például a monoszacharidoktól a komplexig terjednek. A monoszacharidokat tekintik a fő energiaforrásnak, míg a poliszacharidok másodlagos energiatartalékként működnek, és egyesekben a sejtek szerkezeti falát képezik.
Összehasonlító táblázat
| Az összehasonlítás alapja | A monoszacharid | poliszacharid |
|---|---|---|
| Méret | A monoszacharid a szénhidrátok kis méretű vegyülete. | A poliszacharid a szénhidrátok nagyméretű vegyülete. |
| Molekuláris képlet | Cn (H2O) n, ahol n a kis szám, 2-10-ig terjedően. | Cx (H2O) y, ahol x általában nagy szám, 200-2500 között. |
| hidrolízissel | A monoszacharid nem hidrolizálható tovább. | A poliszacharid nem tovább hidrolizálható, mivel 2 vagy több egység monoszacharidot tartalmaz, amelyek tovább bonthatók. |
| Karakterek | Színtelen, ízlés szerint édes, kristályos megjelenésű. | Édesség hiányzik. |
| Oldhatóság | Vízben oldódik, de nem poláros oldószerekben nem oldódik. | A poliszacharidok vízben nem oldódnak. |
| Következőkből készült | Ezek a legegyszerűbb szénhidrát-egységek, amelyek a szén, a hidrogén és az oxigén közötti kötésből állnak. | A poliszacharidok számos (több száz) monoszacharid egységből állnak. |
| Szerep | A fő energiaforrás a monoszacharid, amely kb. 4 kalóriát (kiló kalóriát) biztosít grammban. | A poliszacharid a sejtfalak szerkezeti eleme és energiatartalékként szolgál. |
A monoszacharid meghatározása
Ahogy a neve is sugallja, a mono jelentése „egyszeres”, a szacharin pedig „cukrok”, ezért ezeket a szénhidrátok legegyszerűbb formájának nevezik. Egy cukor egységből állnak, amelyeket nem lehet tovább hidrolizálni, vagy egyszerűbbekre bontani.
Ezek vízben oldódnak, de nem poláros oldószerekben nem oldódnak. Színtelen, kristályos szilárd anyagok és ízlésesek édesek . Ezek nem elágazó szénláncok, amelyekben az összes szénatom egyszeres kötésekkel kapcsolódik.
A monoszacharid család két tagból áll, amelyek Aldoses és Ketoses . Ha a karbonilcsoport (amikor a nyitott lánc egyik szénatomja kettős kötéssel kapcsolódik az oxigénatomok bármelyikéhez) a szénlánc végén van, akkor a monoszacharid egy aldóz, de ha a karbonilcsoport más A szénlánc helyzetét, mint a monoszacharidot, ketóznak nevezzük. A szénláncok többi szénatomja hidroxilcsoportot tartalmaz.
A monoszacharidok legegyszerűbb formája a triózok, amelyek a glicerraldehid, az aldotrióz, a dihidroxi-aceton és a háromszénből álló ketotrióz. A tetrózok, pentózok, hexózok és heptózok a monoszacharidok négy, öt, hat és hét szénatommal a szerkezet gerincében.
Az összes monoszacharid optikailag aktív izomer formában fordul elő, mivel egy vagy több aszimmetrikus (királis) szénatomot tartalmaznak, a dihidroxi-aceton kivételével. Általános képletük (CH 2 O) n, ahol n jelentése a jelen lévő szénatomok száma.
A monoszacharid D és L formátumban jelenik meg, ahol D a „Dextro” formát jelenti, míg L a „Levo ” formát jelenti, ezek a tükörképek. A D-forma megtalálható a természetben előforduló monoszacharidokban, az L-forma pedig a szintetikusan előállított monoszacharidokban. Mindkét forma eltérő tulajdonságokkal rendelkezik.
Néhány leggyakrabban előforduló monoszacharid a glükóz, a fruktóz, a mannóz és a galaktóz. Példák ételekre, amelyek sok gyümölcslevet, cukorkát, édes borokat, mézet stb. Tartalmaznak
A poliszacharid meghatározása
A poli jelentése „sok”, a szacharin pedig a „cukor”: olyan szénhidrát, amely tízezer-több ezer monoszacharidból áll. A poliszacharidokat glikánoknak is nevezik. Ezek a monoszacharid-egységek hosszú láncai, amelyek glikozidos kötésekkel kapcsolódnak egymáshoz, amelyeket tovább hidrolizálhatunk oligoszacharidok vagy monoszacharidok előállításához.
Ezek a nagy molekulatömegű polimerek. Ezek különböznek egymástól a kötés típusától, a láncok hosszától, a monoszacharid egységek megismétlődésétől és az elágazás mértékétől. Szerkezetük lineáris és erősen elágazó láncú lehet. A glükóz, a galaktóz, a fruktóz és a mannóz a néhány általános poliszacharid.
Ezek a nagy molekulatömegű polimerek. Ezek különböznek egymástól a kötés típusától, a láncok hosszától, a monoszacharid egységek megismétlődésétől és az elágazás mértékétől. Szerkezetük lineáris és erősen elágazó láncú lehet. A glükóz, a galaktóz, a fruktóz és a mannóz a néhány általános poliszacharid.
Ezek kétféle homopoliszacharidok és heteropoliszacharidok. A homopoliszacharid egységes fajokat tartalmaz, vagyis az összes monoszacharid egység azonos típusú. Míg a heteropoliszacharid két vagy több különféle típusú monoszacharid egységet tartalmaz.
Példaként említjük a keményítőt és a glikogént, amelyeket tároló poliszacharidoknak, míg a cellulózt és kitint szerkezeti poliszacharidoknak mondunk.
- Cellulóz : Ez a természetben található legszélesebb szénhidrát. A cellulóz glükóz egységekből áll, amelyeket béta-kötés tart össze. A cellulózt az emberek és állatok nem emésztik fel, mivel nem rendelkeznek enzimmel, amely megbontja a béta-kapcsolatokat. A papír, a mikroorganizmusok a pamut és a fa a fajta cellulóz.
- Arabinoxilánok : Ezek megtalálhatók a növények sejtfalán.
- Kitin : A kitin számos állat exoskeletonját képezi, azaz szerkezeti komponenst vagy kemény burkolatot. A kitinázok, amelyek enzimként képezik a kitin lebontásának reakcióját, mikroorganizmusok, például baktériumok és gombák, valamint néhány más növény.
- Pektinok : Ezek megtalálhatók a szárazföldi növények nem fás részeiben és az elsődleges sejtfalakban.
Tároló poliszacharidok
- Glikogén : Másodlagos energiatartalékként szolgál az állatokban és a gombákban, miután a zsírszövet primer. A májban és az izmokban, vagy az agyban és a gyomorban a glikogenezis útján állítják elő. A fő szénhidrátforrás az állati testben, és glükózt eredményez a hidrolízis során.
- Keményítő : A keményítők vízben nem oldódnak. Az emberek és az állatok emészthetik a keményítőt az amilázoknak nevezett enzim segítségével. A burgonya, a rizs, a búza és a kukorica a keményítő fő forrásai az emberi táplálkozásban.
Megvitattuk a természetben jelenlévő különféle poliszacharidok típusát, de ezek között a keményítő, a cellulóz és a glikogén a fő alkotóelemek az emberi táplálkozásban.
Főbb különbségek a monoszacharid és a poliszacharid között
Az alábbiakban bemutatjuk a lényeges különbségeket a monoszacharidok és a poliszacharidok között:
- A monoszacharidok a szénhidrátok kis méretű vegyületei, amelyek egyszerű szén, hidrogén és oxigén egységekből állnak; A poliszacharidok a legtöbb méretű szénhidrátvegyület, amely sok monoszacharid egységet tartalmaz, amelyeket glikozidos kötések kötnek össze.
- A monoszacharid molekuláris képlete a (CH 2 O) n, ahol n a kis szám, 2-10 közötti, míg a poliszacharidok Cx (H 2 O) y-val rendelkeznek, ahol x általában nagy szám 200-2500 között.
- A monoszacharidok nem hidrolizálhatók tovább, mivel a legegyszerűbb formában vannak jelen, míg a poliszacharidok nem hidrolizálhatók tovább, mivel 2 vagy több egység monoszacharidot tartalmaz, amelyeket tovább lehet hidrolizálni oligoszacharidokká vagy monoszacharidokká.
- A monoszacharid színtelen, ízlés szerint édes, kristályos megjelenésű, az édesség teljesen hiányzik a poliszacharidban, bár monoszacharidok különféle egységeiből készülhetnek, lehetnek homopoliszacharidok vagy heteropoliszacharidok .
- A monoszacharidok vízben oldódnak, de nem poláros oldószerekben nem oldódnak; míg a poliszacharid vízben nem oldódik
- A legegyszerűbb szénhidrát egységből áll, amelyek szén, hidrogén és oxigén; A poliszacharidok számos (több ezer) monoszacharid egységből állnak.
- A monoszacharidok a fő energiaforrás, amely kb. 4 kalóriát (kilokalóriát) biztosít grammban; A poliszacharidok a sejtfalak szerkezeti alkotóelemei és energiatartalékként szolgálnak.
Következtetés
Mindenféle makrotápanyagnak, amelyet veszünk, megvan a saját biológiai értéke, nagyon pontosan játsszák a szerepüket. Minden makrotápanyag kisebb étrend-összetevőkre bomlik. A szénhidrátok, amelyek egyben a makro tápanyagok, létfontosságú szerepet játszanak étrendünkben, mivel ez a test energiaellátásának egyik fő forrása.
A cukrok vagy szacharidok azok a vegyületek, amelyek két vagy több hidroxilcsoportot tartalmaznak, aldehid- vagy ketoncsoporttal. Ha két egység monoszacharid összekapcsolódik, és így komplex képződik, akkor diszacharidoknak nevezzük, míg a 3-10 komplexet tartalmazó egységeket oligoszacharidoknak nevezzük, és 11 vagy több egymással összekapcsolt egységet poliszacharidoknak hívunk.
